近幾年我國(guó)的乳制品市場(chǎng)發(fā)展大好，同時(shí)很多新的生產(chǎn)加工技術(shù)得到應(yīng)用，這對(duì)于之前制約我國(guó)乳制品加工的一些關(guān)鍵技術(shù)和設(shè)備都是一次新的突破，同時(shí)使整個(gè)行業(yè)的科學(xué)技術(shù)含量也獲得提升。
乳品加工技術(shù)
膜分離技術(shù)的的優(yōu)點(diǎn)主要包括對(duì)環(huán)境污染小、無(wú)需使用添加劑、能量消耗低、避免產(chǎn)品產(chǎn)生熱破壞等，對(duì)于膜分離技術(shù)的產(chǎn)品同時(shí)能將物料進(jìn)行濃縮或分離，使其在乳制品加工中有更好的應(yīng)用前景。
生物技術(shù)主要包括基因工程、細(xì)胞工程、酶工程、發(fā)酵工程和生化工程等，生物技術(shù)這些年來(lái)被國(guó)內(nèi)外的乳品生產(chǎn)商普遍采用，蛀牙用于改造菌種微生物和利用工程菌生產(chǎn)等。
冷殺菌技術(shù)是乳制品行業(yè)應(yīng)用和研究最多的一種殺菌技術(shù)。在殺菌過程中乳制品的溫度并基本保持不變，這樣即利于保持乳制品的活性，又有利于保持乳制品的其色、香、味及其營(yíng)養(yǎng)成分。
目前，在我國(guó)乳制品行業(yè)高壓加工技術(shù)、高壓脈沖電場(chǎng)殺菌、超聲波滅菌、抗微生物酶殺菌、微波殺菌技術(shù)、磁力殺菌、感應(yīng)電子殺菌、輻射殺菌、脈沖強(qiáng)光殺菌、紫外線殺菌、臭氧殺菌、電阻殺菌在乳品工業(yè)得到不同程度的研究和應(yīng)用。
現(xiàn)階段，我國(guó)乳制品行業(yè)比較集中的是熱殺菌技術(shù)，平時(shí)主要采用的殺菌技術(shù)有巴氏殺菌和超高溫殺菌技術(shù)，此外其他殺菌技術(shù)在我國(guó)進(jìn)行了一些研究，但目前僅限于實(shí)驗(yàn)室，并沒有投入生產(chǎn)階段。
乳品行業(yè)的發(fā)展與相關(guān)的檢測(cè)技術(shù)是分不開的，因?yàn)槿槠钒踩呀?jīng)成為食品安全的重要組成部分，尤其是針對(duì)乳制品中含量較少但是卻影響著整體的活性或者霉素的物質(zhì)的檢測(cè)，在國(guó)外一些發(fā)達(dá)國(guó)家，超聲波技術(shù)、生物傳感器和免疫學(xué)技術(shù)等被管飯應(yīng)用于檢測(cè)和在線檢測(cè)。
流變學(xué)分析技術(shù)因?yàn)槟苁谷槠飞a(chǎn)過程中的一些技術(shù)人員對(duì)每一生產(chǎn)環(huán)節(jié)對(duì)產(chǎn)品造成的影響和設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況進(jìn)行全程了解和控制，并且對(duì)于我國(guó)乳品科研的重要手段和提高乳品生產(chǎn)技術(shù)水平的關(guān)鍵措施。
冷凍干燥技術(shù)能有效防止乳品中的熱敏性物質(zhì)氧化，防止產(chǎn)品產(chǎn)生表面硬化的現(xiàn)象，增強(qiáng)乳品的復(fù)水性，并能夠在最大基礎(chǔ)上保持乳品活性。
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