在乳品生產過程中，需要對各種指標進行監控，但是如果使用傳統的國標法中的監控監測方法用的時間長，使用的試劑也多，成本相對較高，并且不便于在實際中應用，而如果采用光譜原理的乳品分析儀則在生產中被廣泛應用，這種方法操作簡單，并且能夠快速準確的測出各項指標。
乳品分析儀
下面我們以FOSS的FT120為例，乳品分析儀的測量部分主要包括吸樣管、蠕動泵、熱交換器、高壓泵、均質器、單向閥、觀察室等，其中還需要一個可完成全部操作的計算機組成，乳品分析儀的主要原理是采用傅里葉全紅外光譜掃描原理，他的核心技術部件是傅里葉紅外干涉儀，就是紅外光束通過分術器經過一系列的反射折射產生隨時變化的紅外信號，然后該信號在作用于樣品室里需要檢測的樣品。紅外光譜主要是有分子中的O-H、N-H、C-H、S-H的震動吸收引起的，乳品分析儀實際上檢測的是乳品中的分子鍵，并不是其他的物質。
1.啟機和校準
（1）檢查清洗液和調零液是否達到標準刻度線，查看各個不減是否有漏奶的現象，保證數據線和電源線等連接是牢固的。
（2）檢查穩壓電源，UPS的電源線插接是否牢固，打開電源開關，檢查相應的控制指示燈是否顯示正常，確認UPS電源供電正常。
（3）將儀器主機開關向下搬到開的位置，等待預熱，開啟控制電腦顯示器電源，打印機等外設電源，最后開啟控制電腦電源。
（4）打開軟件程序，等待各個部件報警消失后進行二到三詞的清洗和調零，在調零穩定后用標準樣品對相應的模塊進行校準。
2.檢測
（1）根據樣品的性質選擇相應的模塊，然后編號欄中輸入樣品的編號。
（2）將溫度在10-40度的待測樣品充分搖勻后至于一起的取液器下，并點擊開始檢測。
（3）帶屏幕上出現取走樣品提示時方可拿走樣品，結果出來后進行清洗并打印結果。
（4）定時調零并用標準樣品驗證模塊標準性。
3.關機
（1）在所有檢測完成后要進行清洗和調零。
（2）按一下順序關閉FT120軟件、再關閉控制電腦、顯示器、打印機等設備，最后將FT120主機開關向上搬到關的位置、UPS及穩定電源。
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