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糖果和巧克力生產質量管理要求

日期:2024-12-19

乾元坤和編輯

糖果和巧克力生產質量管理要求

糖果和巧克力生產質量管理要求是什么?生產管理包括很多方面,包括生產流程管理、生產工藝管理、生產質量管理等,生產質量對于企業生產經營來說是非常重要的一部分,糖果和巧克力生產作為食品生產的一種,在質量上要求更是嚴格,本文就是對糖果和巧克力生產質量管理要求的介紹。

糖果和巧克力生產質量管理要求

糖果和巧克力生產質量管理要求摘取

為了方便企業用戶了解,筆者就摘取部分要求中的內容來為大家介紹。

1.范圍

本要求規定了糖果和巧克力(含代可可脂巧克力)生產企業的工藝設計、設備管理、機構人員、衛生管理、質量管理、記錄管理等內容。

本要求適用于糖果和巧克力(含代可可脂巧克力)生產企業生產過程的安全控制。

2.工廠設計

工廠選址應該設置在地勢相對較高,氣候干燥,交通方便,水源充足的地區,不應該設置在受污染河流的下游;廠區附近不應該有粉塵、有害氣體、放射性物質或其他污染源,不應有昆蟲滋生的潛在環境。

生產區域與生活區域應分開,做到合理布局。廠區如有員工宿舍或餐廳,應與作業場所完全隔離。

廠區排水系統應該適應生產、生活需要,設施合理有效,避免雨季積水。

3.生產設備

生產設備應與生產能力相匹配并按照生產作業順序排列。

所有設備應該容易檢查、便于拆卸、清洗消毒、保持清潔干燥,有利于保證食品安全。與食品接觸的表面應平滑,避免機械潤滑油、金屬碎屑、污水等污染物混入食品。

4.機構人員

應設置生產、質量、衛生專職管理人員,負責原料處理、加工及成品包裝等與生產有關的管理工作,比如加工過程及成品質量控制標準的制定、生產及清洗作業衛生、人員衛生等。

生產管理負責人與質量管理負責人不宜互相兼任。

5.衛生管理

工廠應制定衛生管理制度,內容涉及環境、廠房設備、生產設備、清洗消毒、人員衛生管理等方面。

衛生管理配套有完善的檢查計劃和考核標準,實行崗位責任制,伴有完整記錄作為管理與考評。

6.質量管理

原材料進廠要建立索證索票制度,根據生產日期和供應商編號等進行記錄,便于追溯。

工廠應該依據危害性分析和危害性評價結果,制定質量關鍵控制點,并制定控制標準與控制措施,一旦偏離控制標準就采取相應的糾正措施,預防措施。

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