來源：北京軟件開發公司

          餐飲業陷入低迷，互聯網聯姻餐飲業引發新契機。此番聯盟能否解決餐飲困局？在互聯網的新時代餐飲業又有什么新商機？在近期的《新財富夜談》節目中，財經評論員葉檀攜手浙江外婆家董事長吳國平，未銘資本合伙人陳立輝和龍策餐飲智庫創始人田廣利暢談餐飲的互聯網時代。

主題餐廳

僅曇花一現？

         高端餐飲曲高和寡，平民小吃遭衛生詬病，食客的挑剔，市場的競爭，讓主題餐廳在夾縫中應運而生。教室主題餐廳、紅色經典主題餐廳、女仆餐廳……一個個或懷舊或溫馨的主題餐廳，正在遍地開花。但是由于剛剛起步，其經營模式還存在著諸多問題，產品定價過高、目標市場狹小，以至一些主題餐廳在熱熱鬧鬧開業幾個月后，紛紛關門。昔日賓客盈門的成都“黑暗餐廳”，僅經營3個月就停業關門了。那么，主題餐廳的生命周期為何如此短暫？

        吳國平：很多搞主題餐廳的人，可能未必是餐飲業出身。其實核心還是餐飲，然后才是主題，他可能倒過來了，把主題變成主語了，餐飲變成定語了。

        葉檀：其實他們是玩票性質的。

       田廣利：就是玩票。跟自己拍個戲，拍部電影是一樣道理，不指望賺錢。主題餐廳的創業者有特別情結在里邊。如果我要開主題餐廳，一定還是以吃為主，然后加上一些主題的東西作為點綴，作為一個附加值。

       葉檀：一個是當生意，一個是當文化，不是一碼事。所以陳先生，如果有一個人要找您投資主題餐廳，您會投嗎？

       陳立輝：肯定不投，這不是生意人的思路。

黃太吉純屬玩票？

      北京有一家超火的煎餅店叫“黃太吉”，位于北京市建外SOHO。你無法想象，一個15平方米的小鋪子，微博擁躉已經暴增到25000個。開店不到一年，進賬500萬。更是誓言6個月內銷售額要達到1億，年銷售額要做到100億。開奔馳送煎餅、外星人講座、美女老板娘，各種營銷話題也越來越多，這個用互聯網思維改變傳統行業的黃太吉，靠賣煎餅果子真能弄到年銷售100億嗎？這樣令人血脈賁張具有煽動力的話語，令黃太吉成為“互聯網思維”的代表。創始人赫暢的目標更是，2015年下半年開到20家店，最終讓黃太吉在美國上市。他真的很成功嗎？

       葉檀：現在有一種新說法，你無論干什么都要有互聯網思維。我覺得像我們這種人是不是要被淘汰了，你要會點兒名詞，要有互聯網思維，要不然就被淘汰了，據說黃太吉就是靠互聯網才能弄得這么大的。

      田廣利：其實很簡單的道理，黃太吉一個十幾平米的小店，一年能賣幾百萬，那他為什么不馬上再開個幾百家呢？

      陳立輝：他互聯網營銷能力很強，短期有一個銷售峰值，但是想要規模化，還是要靠每個行業的本質。一個餐飲品牌的形成要兩三年甚至三五年以上。短期內他可能賺把快錢，如果要做一個品牌必須立足于長期，它最終能否成功，現在還不能那么早下結論，要看這個店五年后還在不在。

     吳國平：他們互聯網的做法跟我們傳統產業的思維確實不一樣，他們可以無限放大營銷。但是我覺得一碗飯、一個饅頭，你要無限放大，最后能放大到哪里去呢？在我們自己15年的成長過程中，如果一個店沒辦好發展腳步就要停下，這是我們做實業的經驗。

互聯網基因

     入侵餐飲

       近日，騰訊和大眾點評的投資談判已經落定。騰訊將以4億美元戰略入股大眾點評網，占股20%，公司估值約20億美元。就在騰訊剛剛宣布入股大眾點評網，它們的競爭對手阿里開始布局餐飲O2O業務，其旗下的淘點點計劃將在全國20個城市招募服務商，先期補貼上億元，加速推進淘點點在各地外賣、點餐商戶中的普及。

         與大眾點評不同的是，淘點點定位“移動餐飲服務平臺”，希望將餐飲行業做成“淘寶+天貓”的模式，即每個菜品都是一個計量的單位，一些熱銷的菜品，相當于淘寶中的熱銷款。將餐飲服務變成商品，讓買賣雙方直接交易。

        最近手機淘寶的免費吃喝活動在3月5日—8日展開，在手機淘寶可以搶3.8元看電影，3.8元唱歌3小時，用淘點點預訂三八節當天所有餐飲3.8折。阿里選擇這個時間點放出補貼“淘點點”的消息，足見巨頭們對餐飲生活類O2O市場的爭奪態勢。

        葉檀：很多人說大眾點評網已經守身如玉11年，它是怎么堅持下來？

       陳立輝：這個網站過去主要靠機構投資者的錢活著，只是過去兩三年團購火了之后，可能做一些團購。大眾點評網走到今天，收入模式還是不夠清晰，包括它的投資人熬這么多年也要退出，這個就是商業模式設計的問題。

      葉檀：有時候確實是口碑好未必能賺錢，我們剛才說到大眾點評要嫁給的是一個大戶豪門，但是騰訊這個土豪永遠面對著另外一個土豪的襲擊，那就是阿里。

      陳立輝：大眾點評和淘點點兩家打來打去，都是為了抓取移動的入口，抓取用戶和人流。因為它們公司大，燒得起錢，通過補貼來打市場。

      葉檀：那么在加上互聯網的因素之后，未來的餐飲業模式會怎么樣？

     田廣利：我覺得首先是簡單化。包括所謂的正餐，也都一定是要走簡單化的路線。

       吳國平：這個市場一定是細分的，用餐、生活費占我們的工資比例會越來越少，不是一件大事，但是體驗會越來越重要。我們去創造一些產品，能夠讓消費者吃得好又要有體驗感，又要有好的性價比，這個估計是一個方向。

       陳立輝：我覺得是這樣，在餐飲方面會出現很多新的業態，第一種是我們能想象得到的，就是這種標準化快餐，你有品牌，能夠做很好的物流統籌的。還有就是餐廳本身變成一個社交媒體，可能會出這樣的一些新模式，那時候整個的消費模式可能就變了，商業模式都會變。

       葉檀：我們希望互聯網餐飲，還是先由阿里跟騰訊舉起大旗，雙方一場混戰，各拿出一點錢來，如果能把互聯網的餐飲就此做起來，也算是一件功德的事情。

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