本文內(nèi)容是關(guān)于餐飲成本管理系統(tǒng)的建設(shè)。餐飲成本管理系統(tǒng)主要涉及供應(yīng)商管理、庫(kù)存管理、配菜管理、采購(gòu)管理、成本核算及報(bào)表分析等。成本控制是餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)管理效益的主要手段，借助信息管理系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的餐飲成本核算體系，可以科學(xué)化管理物資。餐飲成本管理系統(tǒng)的建設(shè)需要注意的事項(xiàng)：

    一、成本管理系統(tǒng)選型。中餐具有獨(dú)特的業(yè)務(wù)流程，行業(yè)特點(diǎn)明顯，國(guó)外或采用國(guó)內(nèi)通用的解決方案行不通。專(zhuān)業(yè)的軟件公司推出的專(zhuān)業(yè)化解決方案是長(zhǎng)期結(jié)合中國(guó)餐飲運(yùn)行實(shí)際需求形成的，因而更適合企業(yè)的現(xiàn)實(shí)需求。餐飲企業(yè)在選擇產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)多調(diào)查、多研究。乾元坤和成本管理系統(tǒng)作為國(guó)內(nèi)專(zhuān)業(yè)的成本管理系統(tǒng)立足行業(yè)特點(diǎn)，結(jié)合多年的軟件開(kāi)發(fā)經(jīng)驗(yàn)為企業(yè)量身定做餐飲成本管理系統(tǒng)。

    二、增加人力實(shí)施成本管理系統(tǒng)。餐飲企業(yè)面對(duì)信息化建設(shè)需要設(shè)立一些新的崗位、增加一些人力成本時(shí)，有人不理解。實(shí)際上這并不矛盾，新的管理手段需要通過(guò)優(yōu)化人力資源和崗位調(diào)整來(lái)適應(yīng)，這個(gè)優(yōu)化的過(guò)程就是優(yōu)勝劣汰的過(guò)程和效率提升的過(guò)程，最終會(huì)節(jié)省人力資源。比如，餐飲成本管理系統(tǒng)的實(shí)施需要增加人員，來(lái)協(xié)調(diào)前廳經(jīng)理、后廚總廚、倉(cāng)庫(kù)管理員及財(cái)務(wù)人員，確保成本系統(tǒng)的正常運(yùn)行。后廚開(kāi)發(fā)出的新菜，在銷(xiāo)售前需要定價(jià)，廚師長(zhǎng)需要向成本管理系統(tǒng)負(fù)責(zé)人提交菜品成本卡，由餐飲成本管理系統(tǒng)根據(jù)當(dāng)前材料價(jià)格計(jì)算出該菜品的成本，這才能給該菜品科學(xué)定價(jià)，同時(shí)，只有在電腦中完成菜品添加和成本卡的輸入，所銷(xiāo)售的菜品才能執(zhí)行自動(dòng)減庫(kù)操作。

    三、建立規(guī)范化的成本管理系統(tǒng)實(shí)施制度。必須圍繞成本信息管理，制定合適的運(yùn)行流程，并通過(guò)制度確定下來(lái)。制度執(zhí)行集中體現(xiàn)在，發(fā)生的物資流轉(zhuǎn)應(yīng)及時(shí)反映到電腦系統(tǒng)中去，也就是說(shuō)，購(gòu)入的材料在入庫(kù)的同時(shí)，需要進(jìn)入電腦系統(tǒng)；用出庫(kù)的材料在領(lǐng)用的同時(shí)，需要體現(xiàn)在信息系統(tǒng)中，以從根本上杜絕材料的任意流轉(zhuǎn)，或只記手工賬，而信息系統(tǒng)無(wú)記錄的狀態(tài)。還要嚴(yán)格執(zhí)行材料定期盤(pán)點(diǎn)制度，并及時(shí)將盤(pán)點(diǎn)數(shù)據(jù)輸入餐飲成本管理系統(tǒng)。成本管理信息系統(tǒng)的有效運(yùn)行，必須建立在能確保物資流轉(zhuǎn)得到忠實(shí)記錄、物資庫(kù)存狀態(tài)得到有效確認(rèn)的基礎(chǔ)上，否則，成本管理信息化將成為空談。

    四、建立成本管理系統(tǒng)獎(jiǎng)懲機(jī)制。建立獎(jiǎng)懲機(jī)制的目的是實(shí)施執(zhí)行監(jiān)督，具體來(lái)說(shuō)餐飲成本管理系統(tǒng)的建設(shè)需要全員參與，提高意識(shí)；建立全面的責(zé)任考核制度；餐飲管理人員要定期召開(kāi)成本分析會(huì)，并尋找原因。

　　由多年從事餐飲信息化的經(jīng)驗(yàn)得出，餐飲成本管理系統(tǒng)前臺(tái)易實(shí)施，而后臺(tái)管理難度相對(duì)大。前者屬于實(shí)時(shí)運(yùn)行，點(diǎn)菜、分單、出菜、結(jié)賬等過(guò)程是服務(wù)于客人的過(guò)程，信息系統(tǒng)可以帶動(dòng)起來(lái)實(shí)現(xiàn)運(yùn)轉(zhuǎn)；后臺(tái)管理容易受非實(shí)時(shí)性和人力資源投入不夠等因素的影響，需要主要責(zé)任在餐廳加強(qiáng)管理成本管理系統(tǒng)意識(shí)。 

    綜上所述，餐飲成本管理系統(tǒng)的建設(shè)注意事項(xiàng)有： 一、成本管理系統(tǒng)選型。 二、增加人力實(shí)施成本管理系統(tǒng)。三、建立規(guī)范化的成本管理系統(tǒng)實(shí)施制度。四、建立成本管理系統(tǒng)獎(jiǎng)懲機(jī)制。