乳品在我國(guó)人民群眾正常生活中占據(jù)著十分重要的地位，隨著人們生活水平的逐漸提高，人們對(duì)乳品質(zhì)量與數(shù)量的需求越來(lái)越高，在這樣的形勢(shì)下，乳品生產(chǎn)企業(yè)以及乳品設(shè)備研發(fā)企業(yè)都面臨著嚴(yán)峻的考驗(yàn)，同時(shí)也是進(jìn)一步發(fā)展我國(guó)乳品行業(yè)的一大機(jī)遇，因此，應(yīng)多引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)技術(shù)與經(jīng)驗(yàn)，并在國(guó)外的先進(jìn)設(shè)備基礎(chǔ)上，努力研發(fā)出自己的設(shè)備，促進(jìn)我國(guó)乳品加工關(guān)鍵技術(shù)與主要設(shè)備的進(jìn)一步發(fā)展。
目前國(guó)內(nèi)進(jìn)行牛乳的濃縮多采用單效或雙效蒸發(fā)機(jī)，國(guó)外則是廣泛的將這一技術(shù)用于乳品的加工生產(chǎn)中，不但可有效降低生產(chǎn)成本、提高生產(chǎn)質(zhì)量，同時(shí)節(jié)約了一定的能源，另外，我國(guó)在生產(chǎn)液體奶時(shí)采用的濃縮設(shè)備也十分落后，在發(fā)達(dá)國(guó)家一般采用先進(jìn)的閃蒸設(shè)備，國(guó)內(nèi)僅有幾家大型企業(yè)中才會(huì)采用，所以改造國(guó)內(nèi)企業(yè)現(xiàn)有的牛乳蒸發(fā)設(shè)備已是迫在眉睫。
目前國(guó)內(nèi)用于檢測(cè)原料奶中細(xì)菌的設(shè)備大多是由國(guó)外進(jìn)口的，而且全國(guó)總數(shù)還不足十臺(tái)，我國(guó)自主研究發(fā)的檢測(cè)設(shè)備遠(yuǎn)不能與國(guó)外的相提并論，所以在企業(yè)中也很少采用，大多還延用傳統(tǒng)的檢測(cè)方法進(jìn)行檢測(cè)，這樣不但在一定程度上影響了生產(chǎn)的效率，而且很難保證乳產(chǎn)品的質(zhì)量。
基于資金與技術(shù)方面條件的不足，國(guó)內(nèi)大多采用自主研發(fā)的乳粉生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行生產(chǎn)，然而這種設(shè)備與國(guó)外設(shè)備相比有很大程度的不足，比如說(shuō)在二次干燥與速溶噴霧方面，國(guó)產(chǎn)奶粉與國(guó)外奶粉在速溶性方面就有很大的差距，因此，國(guó)內(nèi)乳粉生產(chǎn)設(shè)備的某些方面還有待改善。
在乳品加工生產(chǎn)過(guò)程中使用均質(zhì)機(jī)可使乳制品中的脂肪球破碎，進(jìn)一步提高乳品的質(zhì)量，并能延長(zhǎng)乳品的保質(zhì)期，目前這一技術(shù)在國(guó)內(nèi)雖然得到了廣泛應(yīng)用，但是均質(zhì)機(jī)的性能還無(wú)法達(dá)到國(guó)外均質(zhì)機(jī)的標(biāo)準(zhǔn)，而且在原料乳方面我國(guó)也還未采用小型的均質(zhì)機(jī)。
目前我國(guó)廣范運(yùn)用高溫短時(shí)殺菌與超高溫瞬間殺菌設(shè)備進(jìn)行乳品的殺菌，但這些設(shè)備都是自國(guó)外引進(jìn)的，雖然國(guó)內(nèi)一些企業(yè)也自主研發(fā)了無(wú)菌生產(chǎn)設(shè)備，但是這些設(shè)備在質(zhì)量與性能方面與國(guó)外先進(jìn)設(shè)備相比還有很大的差距。
在我國(guó)乳品生產(chǎn)中，由于目前我國(guó)還沒(méi)有研發(fā)出合格的干酪生產(chǎn)設(shè)備，并且不具備達(dá)標(biāo)的奶酪生產(chǎn)技術(shù)，生產(chǎn)奶酪都是使用通過(guò)高價(jià)進(jìn)口而來(lái)的國(guó)外奶酪生產(chǎn)設(shè)備，所以國(guó)內(nèi)流通的奶酪種類非常有限，我們應(yīng)積極吸收并借鑒國(guó)外奶酪生產(chǎn)的先進(jìn)技術(shù)，并努力研發(fā)干酪的生產(chǎn)設(shè)備。
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